Y es mi peor pesadilla porque por más intentos que hago por mantenerme libre de gluten, siempre voy a tener el miedo de «contaminarme» sin darme cuenta.
Los restos o trazas de gluten que viven o se esconden en utensilios de cocina, maquinaria, trapos, alimentos manipulados por la industria y hasta en los mismos alimentos que por naturaleza son libres de gluten pero entran en contacto con gluten, son los responsables de que pueda haber una contaminación cruzada.
ALERTA ROJA: Si por ejemplo, en la misma fabrica producen pan de trigo y pan sin gluten, olvídenlo! Es altamente probable que el pan sin gluten se contamine de gluten (por el pan de trigo). ¿Por qué? Si se supone que las hacen por separado…. Pues pa nuestra desgracia, aun así las partículas de harina de trigo son volátiles y sin duda alguna van a llegar al pan sin gluten.
Se van a dar cuenta de esto porque en las etiquetas de los productos deben aparecer leyendas como:
«Puede contener trazas de trigo, gluten…etc…»
«Se lleva a cabo el proceso en maquinarias compartidas…» (o algo así).
Así que ¡OJO! con los productos «gluten free» pero «no tanto»….Apenas hoy escuche de una panadería con productos » sin gluten» y también con gluten, que miedoooo (Contaminación cruzada), la neta! de por sí soy una desconfiada, pero resulta que estos cuates además hacen el pan sin gluten y el de trigo en las mismas maquinarias, NO FRIEGUEN.
Y por último, les paso algunas RECOMENDACIONES para evitar una contaminación cruzada en casa (en los restaurantes está canijo, ¿pa que les miento?…)
- Higiene personal, lávense bien las manos y la ropa o mandil que usen pa cocinar (hombres, usar mandil es lo mas hot).
- Limpiar bien los utensilios de cocina antes de usarlos.
- Maquinarias nuevas, hornos, sandwichera y esas cosas exclusivas para productos sin gluten. Jamás compartirlos eh!
- La tabla para picar, please mucho cuidado con estas de madera y así que parece van absorbiendo con el paso de los años iiiuggh.
- Tratar de utilizar puros alimentos naturalmente libres de gluten
- Y claro, evitar productos manufacturados. Si los usan tengan mucho cuidado en que especifique que son sin gluten y ante la duda mejor no los compres.
- Y la más típica, en untables tipo mermeladas, queso Philadelphia y esos, tener cuidado con que cucharita o cuchillo le meten cada que los usan. Recuerden lavarlos antes de usarlos y si ya untaron un pan con gluten PROHIBIDO VOLVER A METERLO AL FRASCO!!! pleaaase.
Espero les sirva de algo y cualquier duda me dicen. No olviden leerse el artículo de «Cómo leer las etiquetas de los productos». See youuuu!
LA OTILIA MX 