Hola de nuevo y bienvenidos…!

Hola a todas las personas lindas que me leen.

Antes que nada, sorry por abandonar el blog estos mesesitos… pero todo ha sido por una buena causa y les tengo una super buena noticia 🙂
Este abandono rotundo se debe a que me he dedicado full time a un proyecto nuevo relacionado, of course, con “la dulce vida sin gluten”….. (no me he olvidado del blog).

Como ya saben (y los que no saben les cuento) siempre trato de verle el lado bueno a todas las cosas que pasan en esta vida, y esta vez no fue la excepción. Queriendo convertir un inconveniente en un gran proyecto de vida, surge…….

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¿Les gusta cómo quedó el logo de LA OTILIA? A mi me encanta y espero que a ustedes también 🙂

No puedo estar más FELIZ y emocionadade anunciarles que pronto tendremos en México la apertura del primer establecimiento certificado “100% libre de gluten”. Donde podrán encontrar repostería y panadería sin gluten!!!  que además serán productos super healthy ya que los hacemos sin azúcares refinados, lácteos y  sin los principales alérgenos. Convirtiéndolos en productos aptos para celíacos, diabéticos, veganos y crudiveganos!

También estoy muy orgullosa de anunciarles que contaremos con la certificación de ACELMEX (Asistencia al celíaco en México, A.C.) para la tranquilidad de nuestros clientes celíacos. logo SG

Pa los metiches… (bromi) el nombre de la bakery se debe a mi abuela paterna la cual estamos casi completamente seguros que fue la que aportó el bellísimo gen celíaco a la familia. Ella se llamaba Otilia y era una gran mujer, además guapísima 😉

Y para los que me preguntan si soy yo la que sale en el logo…. NO (I wish), fue una creación de nuestra super diseñadora MARICLE SÁENZ (clap clap clap) Bravo a ella y a TODOS los que me han ayudado a realizar este proyecto. MAMÁ ERES UNA REINA, mi apoyo mi todo, gracias mami.

Como ven se vienen muchos cambios, pero muchos cambios buenos! no se me asusten. Entre esos notarán que el nombre del blog lo modifique por: LA OTILIA MX  (adiós ladonnaglutenfree, I’ll miss u..)

De esta forma podré seguir informándolos más seguido de todas las experiencias nuevas, conocimientos y opiniones sobre la vida sin gluten, tanto personales como vivenciales dentro de la Bakery, PLUS este blog estará conectado con las nuevas redes sociales de LA OTILIA , como facebook, twitter e instagram y que pueden encontrarlas como @laotiliamx

Va a estar padrísimo!! Prometo mantenerlos al tanto de la apertura y claro, de la inauguración!! AYYY que emoción!!! 😀 jajaja

Los quiero,

firma

Enfermedades y trastornos genéticos asociados

La verdad es que muchas de ellas jamás las había escuchado…a pesar de eso creo que es importante que estemos informados. Uno de mis grandes retos es de verdad dar a conocer esta enfermedad entre la gente que me rodea, sus familiares y amigos, no podemos seguir con esta ignorancia en México sobre la intolerancia al gluten y la Celiaquía.

Y bueno, no soy doctor ni cerca de serlo pero si me quise poner la tarea de investigar sobre las enfermedades relacionadas con la Enfermedad Celíaca, como prevención y cultura general. Espero que les sirva de algo 🙂

Según lo que dicen es que algunas de estas enfermedades se podrían manifestar al mismo tiempo (simultáneamente) o un tiempo después. Están las enfermedades autoinmunes y las no inmunes, además de los trastornos genéticos asociados.

AUTOINMUNES:

  • Dermatitis herpetiforme de Duhring
  • Diabetes mellitus tipo I
  • Enfermedad de Berger
  • Tiroiditis autoinmune
  • Enfermedad de Addison

NO AUTOINMUNES (no relacionadas con el sistemas inmunológico):

  • Síndrome de colón irritable
  • Déficit selectivo IgA
  • Síndrome de fatiga crónica

TRASTORNOS GENÉTICOS:

Hay tres síndromes, que según lo que dicen,  por alteraciones genéticas (no hereditarias necesariamente) es mucho más común encontrarlas en personas celíacas en comparación con la población general.

  • Síndrome de Down
  • Síndrome de Turner
  • Síndrome de Williams

Y nada…. a cuidarnos chavos!! y a correr la voz porfaaa! Hagámos del mundo y de México un país más sensibilizado con la Enfermedad Celíaca y las intolerancias al gluten, es un bien común y una realidad.

(En este post no puse ni fotitos, ni dibujitos ni nada….como que no me dieron ganitas… pal próximo).

Love,

Mariana

¿Qué pasa si no seguimos la dieta sin gluten?

Se vienen las complicaciones…. y con esto me refiero a problemas neuronales, en los huesos y hasta cáncer intestinal :s

¿Cuándo no seguimos la dieta sin gluten? aquí hay de “tres sopas”, porque no se nos da la gana, porque no estamos diagnosticados aún o porque sin darnos cuenta consumimos productos con gluten.

En cualquiera de los tres casos es importante ponernos las pilas ¡YA!. Yo por ejemplo empecé a notar que algunos dientes los sentía como raspositos (súper leve pero soy una psycho con los dientes), fui al dentista y me dijo que me faltaba esmalte en dos dientes, la verdad yo lo asociaba con que me había hecho un blanqueamiento y probably fue eso, la verdad no pasó a mayores y tengo una dentadura de revista  😀

Pero mejor les cuento que otras complicaciones están asociadas para que estén al pendiente y cualquier cosa consulten a su médico.gluten free for me

  • Deterioro en el esmalte de los dientes
  • Huesos débiles
  • Diarrea
  • Trastornos neurológicos
  • Cáncer
  • Problemas en el páncreas
  • Úlceras en el intestino delgado
  • Riesgo de padecer otras enfermedades

Por estooo, es MUY importante seguir una correcta DIETA SIN GLUTEN y seguimiento médico. Para los que tienen sospechas de la enfermedad, mejor ir a checarse, ser diagnosticados es el comienzo de toda esta travesía. WE CAN DO IT! 🙂

RECORDATORIO: muchas veces podemos estar ingiriendo gluten sin darnos cuenta, sin síntoma alguno y por dentro nuestro organismo lo está pagando. Y como también les he dicho antes, no se dejen engañar con productos “libres de gluten” pero que tienen una CONTAMINACIÓN CRUZADA tremenda! (ex: cocinan en el mismo horno pan de trigo).

Esperen el post de Enfermedades relacionadas, besos.

Placebo o Realidad…?

Ultimamente se oye mucho “choro” de “qué es el gluten”, cada vez más gente dejando de comerlo, una vida libre de gluten,  etc…¿a poco no? (me incluyo, soy nueva en esto).

Para algunas personas es cosa de vida o muerte (amor-odio pa’ mi), para otras un efecto placebo, ¿una moda?……

En mis posts anteriores he tratado de ir parte por parte explicándolo, peeeero encontré un video buenísimo en TEDEd donde el doctor William D. Chey  se los explicará mejor o más breve, en unos pocos minutos (además con dibujitos y así… que nos encantan).

Después de esto se deben convertir en unos super expertos ehhhh! ¡Espero que les sirva! 🙂

Explicación sobre el gluten:
https://www.youtube.com/watch?v=BN0K8C2tttg&feature=youtu.be

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Besos,

Mariana

Estudios actuales para detectar la Enfermedad Celíaca.

1. Análisis de Sangre

El primer paso a seguir es un análisis de sangre que sirve para determinar la presencia de marcadores serológicos de la Enfermedad Celíaca. Sólo te necesitan extraer una gota de sangre (no duele).

Pa’ los que les gusta el rollo científico… En el análisis de sangre tendrías que salir con el Cromosoma 6 (HLA DQ2/ HLA DQ8) negativo (normal, sin mutaciones) para descartar la enfermedad.

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DESVENTAJAS, en los adultos es muy común que el análisis de sangre salga negativo, esto a pesar de ser celíacos. Además se pueden alterar los análisis si ,por ejemplo, la persona ha dejado de comer gluten por un largo tiempo, sin antes ser diagnosticado… hay que tener cuidado con esto!

2. Celiatest

Permite ver el riesgo y la predisposición genética de la Enfermedad Celíaca. Lo bueno de este test es que se puede descartar o no, con un 99% de fiabilidad y así evitar otros estudios más invasivos como la Biopsia. Más información en la siguiente página: http://www.trkgenetics.com/genotest/productos/celiaquia-test-genetico (Madrid).

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3. Biopsia Duodenal

Deben obtenerse mediante fibroendoscopia, ya que esta permite la exploración completa del esófago, estómago y duodeno (comienzo del intestino delgado) donde se realiza la toma de múltiples biopsias.

Actualmente y desafortunadamente sigue siendo un método necesario para un elevado número de casos donde el paciente ha salido negativo en análisis anteriores pero que muestra signos de la Enfermedad ya que sólo así podrían descartar la Enfermedad Celíaca e irse por una Intolerancia o Sensibilidad al Gluten.

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En conmemoración al “Día Mundial del Donut”

Hace una semana, como cada 7 de junio, se conmemora el Día Mundial de las Donas. Gracias a nuestro querido repostero Maine, que en 1847 tuvo la ocurrencia de hacerle un agujero en el centro para evitar que esa parte quedara cruda.

Y aunque en muchos lugares se festejó comiendo hamburguesas con pan de dona, de res con tocino y grasa desbordando…. yo preferí hacerles una recopilación de las 3 recetas más ricas que he probado de Donas “Healthy” y Gluten Free… of course!

Ahí les van las recetas que también pueden encontrar en Pinterest, tomen nota y échense un taquito de ojo…. 😀

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Paleo Baked Carrot Cake Donuts
http://www.foodfaithfitness.com/gluten-free-carrot-cake-baked-donuts/#_a5y_p=3537775


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Gluten Free Glazed Donuts
http://myglutenfreefoods.com/gluten-free-glazed-donuts/


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Vegan Banana Maple Donut
http://www.sarahbakesgfree.com/2013/08/gluten-free-vegan-banana-maple-donuts.html?m=1


Y para  los golosos que no se conformaron con estas tres recetas, les comparto un link que encontré con 45 recetas más:

http://www.happinessishomemade.net/2013/08/24/45-delicious-gluten-free-donut-recipes/

Me cuentan qué tal les quedaron….

Love,

Mariana

Mi peor pesadilla: La Contaminación Cruzada

Y es mi peor pesadilla porque por más intentos que hago por mantenerme libre de gluten, siempre voy a tener el miedo de “contaminarme” sin darme cuenta.

Los restos o trazas de gluten que viven o se esconden en utensilios de cocina, maquinaria, trapos, alimentos manipulados por la industria y hasta en los mismos alimentos que por naturaleza son libres de gluten pero entran en contacto con gluten, son los responsables de que pueda haber una contaminación cruzada.

ALERTA ROJA: Si  por ejemplo, en la misma fabrica producen pan de trigo y pan sin gluten, olvídenlo! Es altamente probable que el pan sin gluten se contamine de gluten (por el pan de trigo).  ¿Por qué? Si  se supone que las hacen por separado…. Pues pa nuestra desgracia, aun así las partículas de harina de trigo son volátiles y sin duda alguna van a llegar al pan sin gluten.

Se van a dar cuenta de esto porque en las etiquetas de los productos deben aparecer leyendas como:

“Puede contener trazas de trigo, gluten…etc…”
“Se lleva a cabo el proceso en maquinarias compartidas…” (o algo así).

Así que ¡OJO! con los productos “gluten free” pero “no tanto”….Apenas hoy escuche de una panadería con productos ” sin gluten” y también con gluten, que miedoooo (Contaminación cruzada), la neta! de por sí soy una desconfiada, pero resulta que estos cuates  además hacen el pan sin gluten y el de trigo en las mismas maquinarias, NO FRIEGUEN.

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Y por último, les paso algunas RECOMENDACIONES para evitar una contaminación cruzada en casa (en los restaurantes está canijo, ¿pa que les miento?…)

  • Higiene personal, lávense bien las manos y la ropa o mandil que usen pa cocinar (hombres, usar mandil es lo mas hot).
  • Limpiar bien los utensilios de cocina antes de usarlos.
  • Maquinarias nuevas, hornos, sandwichera y esas cosas exclusivas para productos sin gluten. Jamás compartirlos eh!
  • La tabla para picar, please mucho cuidado con estas de madera y así que parece van absorbiendo con el paso de los años iiiuggh.
  • Tratar de utilizar puros alimentos naturalmente libres de gluten
  • Y claro, evitar productos manufacturados. Si los usan tengan mucho cuidado en que especifique que son sin gluten y ante la duda mejor no los compres.
  • Y la más típica, en untables tipo mermeladas, queso Philadelphia y esos, tener cuidado con que cucharita o cuchillo le meten cada que los usan. Recuerden lavarlos antes de usarlos y si ya untaron un pan con gluten PROHIBIDO VOLVER A METERLO AL FRASCO!!! pleaaase.

Espero les sirva de algo y cualquier duda me dicen. No olviden leerse el artículo de “Cómo leer las etiquetas de los productos”. See youuuu!

Cómo leer las etiquetas de los productos para saber si puedes consumirlos.

A veces no es tan fácil  leer las etiquetas de los distintos productos, sobre todo porque usan palabras o términos más complicaditos o científicos para describir los ingredientes. Por eso hice una lista con todas estas palabrillas (ingredientes) raras que me gustaría compartirles para que no tengan problemas a la hora de escoger y comprar un producto.

Ya me pasó una vez que fui a comprar una crema para la cara que la persona que me atendió no tenía idea de lo que era el gluten y todas las cremas que me recomendaba tenían gluten de alguna forma! trigo, cebada… así que decidí no comprar nada y venirme a mi casa a investigar de qué formas se referían al gluten y tenerlas a la mano.

Quise dividir en tres categorías: comida, cosméticos y medicinas, porque al final son las tres cosas que puedes ingerir y que te hacen daño.

Productos alimenticios
Tengan cuidado cuando en la etiqueta ponen leyendas como: “Puede contener trazas de trigo y/o otros cereales” o “Contiene gluten, lácteos…” o ” Este producto se hace en maquinarias compartidas” (once again, contaminación cruzada)

Entre que puede y no.. más vale prevenir. Además lo más probable es que si tenga algunas trazas por una simple contaminación cruzada en las fábricas.

Y también obviamente si viene súper claro que contiene trigo, avena, cebada o centeno.

Medicamentos
Si el medicamento contiene menos de , lo normal es que indiquen la presencia de gluten pero sigue siendo adecuado para celíacos, alérgicos e intolerantes.
Si el medicamento tiene mas de 20 ppm diría algo así como: ” Este medicamento contiene almidón de tal, que equivale a X ppm de gluten”.  Estos medicamentos olvídenlos, prohibidos aunque tengan dolor de cabeza, si tiene gluten los hará sentir aun peor.

Ojo con las cápsulas de gel o líquido, normalemente contienen gluten.

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Cosméticos
Si en los ingredientes viene alguna de las siguientes palabras, forget it! sobre todo si es un lipstick o algún labial que va a estar en contacto con tu boca, típico que te chupas los labios y allí ya estás ingiriendo gluten. Yo también prefiero tener cuidado con la crema para la cara, al final también me la pongo muy cerca de la boca y no es por psicópata pero no nos cuesta nada prevenir.

  • Avena Sativa (Oat) Kernel flour
  • Amp-Isostearoyl hydrolyzed wheat protein
  • Barley derived ingredients
  • Barley Extract
  • Barley lipids
  • Cyclodextrin
  • Dextrin
  • Dextrin Palmitate
  • Disodium wheat germamido peg-2 sulfosuccinate
  • Escualene
  • Hydrolyzed wheat gluten
  • Hydrolyzed wheat protein
  • Hydrolyzed wheat starch
  • Hydrolyzed vegetable protein
  • Hydrolyzed Oat flour/ Malt extract
  • Hydroxypropylrimonium hydrolized wheat
  • Hordeum vulgare (barley) extract
  • Laurdimonium Hydroxypropyl
  • Protein stearyldimoniumhydroxypropyl
  • phytosphingosine extract
  • Samino peptide complex
  • Tritricum Vulgare
  • Wheat amino acids
  • Wheat bran extract
  • Wheat germ extract
  • Wheat germ glycerides
  • Yeast Extract

Y para los que no sueltan el vaso los findes…

Se acerca el fin de semana y con eso de la ley seca…. mejor ponernos las pilas desde hoy…

Si son unos novatos como yo en el mundo “gluten free”, supongo que estarán preocupados por qué pueden tomar (o no) de drink “etílico” en compañía de sus amigos…. o de plano, solito… “pa’ relajar la vena” como dirían en mi pueblo (que osooo).

Aquí les va una lista de bebidas alcohólicas SIN GLUTEN yeiiii:

margaritas gluten free

  • Vino
  • Brandy o Cognac
  • Ginebra
  • Ron de Caña
  • Vodka
  • Tequila (los 100% agave)

OJO con el Whisky, actualmente se considera que no contiene Gluten por la doble destilación a la que es sometido…. pero no me confío mucho, yo prefiero evitarlo y eso que era mi favorite 😦  (más vale, ¿no?).

Ahora me voy por el Gin & tonic, ¿le han dado una oportunidad? sé que a mucha gente le parece fuerte pero ahí no hay pierde, una buena Ginebra (la que prefieran) y de agua tónica yo les recomiendo la marca “Schweppes” que no contiene gluten y es la más fácil de encontrar en todos lados.

BAD NEWS: La cerveza contiene GLUTEN (malta / cebada)  así que forget it! a menos de que compren cervezas especiales”gluten free” que parece que cada vez venden más. Aquí un ejemplo: http://thebeerdaily.com/page/2/

Y en Costco México venden “DAURA Damm Gluten Free” por si quieren probarla y me cuentan qué tal está 🙂

¿Dónde se esconde el Gluten?

Ni te imaginas….. yo me quedé con el ojo cuadrado.

Ahí te va un listado de las cosas más comunes que usamos día a día, de higiene y cuidado personal, comida, bebidas y “guilty pleasures”:

  • Salsa de Soya
    La mayoría de las salsas de soya llevan trigo, aunque ya existen unas gluten free como la “KIKKOMAN” y tengan cuidado cuando vayan a comer a un sushi.
  • Sazonantes
    No está de más revisar los ingredientes antes de consumirlos.
  • Dulces
    Muchos dulces contienen gluten y la mayoría no lo mencionan en sus ingredientes, la forma más fácil de asegurarnos es investigando. Les paso una lista actualizada en abril de este año, por un niño celíaco de EUA.
    Dulces Gluten Free:
    http://glutenaway.blogspot.mx/2012/10/gluten-free-candy-list.html
  • Chocolates
    El chocolate por naturaleza es libre de gluten pero podían tener, sobre todo la trufas.
  • Medicamentos
    Es importante checar los ingredientes porque es muy común que, por ejemplo, en las cápsulas de gel o líquido dentro lleven gluten. También hay medicinas que llevan lactosa como los laxantes o las pastillas más comunes y que más a la mano tenemos en el súper. Les comparto una lista enoooorme de medicamentos donde pueden ver si contienen gluten o no:  http://www.glutenfreedrugs.com/list.htm#sthash.sGza9LHr.dpuf
  • Pasta de dientes
    Por lo que sé casi todas las pastas de dientes están libres de gluten pero he escuchado que algunas pueden tener, así que no está de más checar bien los ingredientes que vienen en la etiqueta. Yo he seguido usando la Colgate Max White fiándome de la la lista que creó la Fundación Convivir (Fundación de intolerancia al gluten):  http://www.fundacionconvivir.cl/descargas/Enero2014-medicamentos.pdf
  • Papas fritas
    Las papas por naturaleza no contienen gluten, el problema es cuando las fríen donde puede haber una contaminación cruzada o los sazonantes y aditivos que les ponen a las papas de bolsa, tipo Sabritas y así.
  • Cafés
    Sobre todo hay que tener cuidado con las marcas comerciales que son “café con vainilla” o cosas de esas que llevan aditivos que pueden contener gluten y lácteos.
  • Helados
    Muchas marcas les agregan gluten y otros aditivos OJO. Hay Haagen Dazs  gluten free 🙂
  • Shampoos, cremas y maquillaje
    La mayoría tienen gluten porque utilizan el trigo o la cebada para darle consistencia. Actualmente no existe ningún estudio que compruebe que las partículas del gluten se puedan absorber por la piel pero por si las “flies” mejor los evitamos.
    MUJERES! MAQUILLAJE GLUTEN FREE: MAC y NARS.

    Y para cerrar con broche de oro… en los Besos!! lamentablemente si la persona que estas besando se acaba de echar una torta cubana, ya va-lió! en otras palabras, esas trazas de gluten que siguen en su boca seguro que te las pasa en un beso apasionado iiiiugggh.

OJO: Mucho cuidado con todos los productos procesados y empaquetados, normalmente llevan aditivos los cuales pueden contener gluten (trigo, avena, cebada o centeno).