Mi peor pesadilla: La Contaminación Cruzada

Y es mi peor pesadilla porque por más intentos que hago por mantenerme libre de gluten, siempre voy a tener el miedo de “contaminarme” sin darme cuenta.

Los restos o trazas de gluten que viven o se esconden en utensilios de cocina, maquinaria, trapos, alimentos manipulados por la industria y hasta en los mismos alimentos que por naturaleza son libres de gluten pero entran en contacto con gluten, son los responsables de que pueda haber una contaminación cruzada.

ALERTA ROJA: Si  por ejemplo, en la misma fabrica producen pan de trigo y pan sin gluten, olvídenlo! Es altamente probable que el pan sin gluten se contamine de gluten (por el pan de trigo).  ¿Por qué? Si  se supone que las hacen por separado…. Pues pa nuestra desgracia, aun así las partículas de harina de trigo son volátiles y sin duda alguna van a llegar al pan sin gluten.

Se van a dar cuenta de esto porque en las etiquetas de los productos deben aparecer leyendas como:

“Puede contener trazas de trigo, gluten…etc…”
“Se lleva a cabo el proceso en maquinarias compartidas…” (o algo así).

Así que ¡OJO! con los productos “gluten free” pero “no tanto”….Apenas hoy escuche de una panadería con productos ” sin gluten” y también con gluten, que miedoooo (Contaminación cruzada), la neta! de por sí soy una desconfiada, pero resulta que estos cuates  además hacen el pan sin gluten y el de trigo en las mismas maquinarias, NO FRIEGUEN.

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Y por último, les paso algunas RECOMENDACIONES para evitar una contaminación cruzada en casa (en los restaurantes está canijo, ¿pa que les miento?…)

  • Higiene personal, lávense bien las manos y la ropa o mandil que usen pa cocinar (hombres, usar mandil es lo mas hot).
  • Limpiar bien los utensilios de cocina antes de usarlos.
  • Maquinarias nuevas, hornos, sandwichera y esas cosas exclusivas para productos sin gluten. Jamás compartirlos eh!
  • La tabla para picar, please mucho cuidado con estas de madera y así que parece van absorbiendo con el paso de los años iiiuggh.
  • Tratar de utilizar puros alimentos naturalmente libres de gluten
  • Y claro, evitar productos manufacturados. Si los usan tengan mucho cuidado en que especifique que son sin gluten y ante la duda mejor no los compres.
  • Y la más típica, en untables tipo mermeladas, queso Philadelphia y esos, tener cuidado con que cucharita o cuchillo le meten cada que los usan. Recuerden lavarlos antes de usarlos y si ya untaron un pan con gluten PROHIBIDO VOLVER A METERLO AL FRASCO!!! pleaaase.

Espero les sirva de algo y cualquier duda me dicen. No olviden leerse el artículo de “Cómo leer las etiquetas de los productos”. See youuuu!

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Y para los que no sueltan el vaso los findes…

Se acerca el fin de semana y con eso de la ley seca…. mejor ponernos las pilas desde hoy…

Si son unos novatos como yo en el mundo “gluten free”, supongo que estarán preocupados por qué pueden tomar (o no) de drink “etílico” en compañía de sus amigos…. o de plano, solito… “pa’ relajar la vena” como dirían en mi pueblo (que osooo).

Aquí les va una lista de bebidas alcohólicas SIN GLUTEN yeiiii:

margaritas gluten free

  • Vino
  • Brandy o Cognac
  • Ginebra
  • Ron de Caña
  • Vodka
  • Tequila (los 100% agave)

OJO con el Whisky, actualmente se considera que no contiene Gluten por la doble destilación a la que es sometido…. pero no me confío mucho, yo prefiero evitarlo y eso que era mi favorite 😦  (más vale, ¿no?).

Ahora me voy por el Gin & tonic, ¿le han dado una oportunidad? sé que a mucha gente le parece fuerte pero ahí no hay pierde, una buena Ginebra (la que prefieran) y de agua tónica yo les recomiendo la marca “Schweppes” que no contiene gluten y es la más fácil de encontrar en todos lados.

BAD NEWS: La cerveza contiene GLUTEN (malta / cebada)  así que forget it! a menos de que compren cervezas especiales”gluten free” que parece que cada vez venden más. Aquí un ejemplo: http://thebeerdaily.com/page/2/

Y en Costco México venden “DAURA Damm Gluten Free” por si quieren probarla y me cuentan qué tal está 🙂

Los juegos del hambre 2015…

Me gustaría contarles mi “super” experiencia  del miércoles pasado en mi vuelo Madrid-México. Para los que no sabían estuve viviendo en Madrid dos años (justo donde me enteré que era celíaca) y la semana pasada me regresé a México a vivir YEIII 🙂

Pero lo que les quiero contar es de la tortura de vuelo que viví…..Todo empezó cuando descubrí que a la hora de comprar tu vuelo en Aeroméxico (y seguramente en otras aerolíneas igual) puedes escoger “comida especial”, en mi caso sin gluten. La verdad es que antes no había tenido la necesidad de pedir un menú especial y pasaba del tema, aunque en varios vuelos ya me había tocado ver que a algunos pasajeros les servían un menú diferente. Bueno bueno, ya se imaginarán mi emoción de que iba a poder comer rico en el vuelo de más de 10 horas (que de por sí ya era una tortura)….

Para no hacerles el cuento largo les voy a describir mi “gran” menú comida: un pollo insaboro, tres granos de arroz, tres garbanzos y fruta, de cena: tres trozos de lechuga, un tomate cherry y la mandarina mas pequeña que he visto en mi vida!!! OJO, entre comidas no me daban nada porque no contaban con snacks “gluten free”, entonces yo solo veía pasar gente con sandwiches que podías coger de la parte de atrás (pan de trigo + jamón) y para cerrar con broche de oro, una de las azafatas me ofrece cacahuates fritos JA JA.

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La quería matar!!! y yo siendo lo mas polite “muchas gracias, pero como saben no puedo comer gluten…”(era la única del avión con comida “especial”) Se me queda viendo con una cara de “¿y eso qué?” y yo… “Estos cacahuates tienen trigo, ¿crees que me puedan dar otra botanita? muero de hambre… Vuelve y claro: ” no, no tenemos otra cosa, perdón ehhh”  SAY WHAAAT!?

A los que llevamos una dieta especial también nos da hambre entre comidas (10 horas casi 11 de vuelo, vamos….). La pase MUY mal. Ya sé que van a pensar “que baaaabas que no se llevo galletitas gluten free  o algo para el vuelo, pero entre que estaba muy confiada de que en el vuelo me iban a dar comida sin gluten (¡wuuuu!) y que la neta  no tenía cabeza para eso…la empacada, los nervios, LA DES-PE-DI-DA (sí y en mayúsculas porque fue horribleee).

Además no me parece justo ¿Que les cuesta llevar más mandarinas a bordo? por ejemplo. Así tienen snacks para intolerantes al gluten y sin complicarse mucho la vida, con una frutita no hay pierde. Ellos están vendiendo que cuentan con “menús especiales a bordo” bueno, pues eso implica también tener snacks como las tienen para los menús normales, o no?

No sé que tal les ha ido a ustedes con la comida que dan en Aeroméxico, seguro alguno ha tenido suerte y le toca un menú suuuuper rico!  y adaptados para todos, sin gluten, veganos, kosher…… bla, bla bla….NOT! Justo como nos describen en el siguiente artículo (doble NOT):

“Platillos especiales para degustar en el aire”
http://www.excelsior.com.mx/2012/04/01/dinero/823057

Pd. Prometo no volver a desparecerme tanto, sigo investigando y tengo muchas cosas que compartirles (tenía el pretexto de la mudanza 🙂 ) SORRY!

“Intolerantes al gluten piden apoyo”…

En México, aproximadamente 1 de cada 100 personas padece intolerancia al gluten (el 90% de ellas no lo saben :s ), gran parte se debe a la predisposición genética y por eso es muy probable que haya más de una persona celíaca dentro de la misma familia (niños y/o adultos).

Llevar una dieta libre de gluten ya de por si no es fácil. Los productos sin gluten en México son escasos y carísimos…. justo ayer lo comentaba con una amiga que vive en LA, tanto ahí como en Madrid al menos parece el paraíso “Gluten Free”, ¿pero qué onda con México?…. ni paraíso ni rebajas en los productos GF.

Bueno todo esto viene a que me encontré un reportaje que sacó Televisa hace 6 días, sobre la Enfermedad Celíaca en España y las iniciativas que están tomando para que bajen los precios de los productos sin gluten, que claramente son una barbaridad. Son aun más caros que los productos “premium” (que fuerte).

Aquí el reportaje para que se enteren un poco más de que va…

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http://noticieros.televisa.com/programas-primero-noticias/1505/intolerantes-gluten-piden-apoyo/

¡Hola! Les presento a Mr. Gluten, un mítico personaje….

¿Quién es Mr.Gluten?

Pues Mr. Gluten o mejor conocido como “El Gluten”, es una sustancia pegajosa y de color pardo, formada por proteínas, que se encuentra en la semilla del trigo y de otras gramíneas (plantas monocotiledóneas) y que proporciona gran cantidad de energía al organismo pero poco valor nutritivo. A pesar de esto, cuenta con propiedades fisiológicas beneficiosas para la elaboración de la harina, es por esto que se utiliza tanto en la repostería.

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Ahora, vamos por partes…

¿Gramíneas? Las gramíneas son la familia de plantas monocotiledóneas, estas plantas de tallo cilíndrico, ¿saben cuáles no?  tallo nudoso y generalmente hueco,  con flores agrupadas en espigas o en panojas y grano seco cubierto por las escamas de la flor. Las gramíneas además, pueden generar alergia en algunas personas debido al polen que desprenden, sobre todo en Primavera.

¿Formado por proteínas? Sí, por un conjunto de proteínas individuales que se pueden clasificar en dos grupos: prolaminas (solubles) y gluteninas (insolubles).

Aquí les van algunas de las proteínas solubles o prolaminas dentro de los cereales:

El trigo contiene: Gladina a un 69%
El centeno contiene: Secalina a un 30-50%
La cebada contiene: Hordeina a un 46-52%
La avena contiene: Avenina a un 16%

Bueno para no confundirnos más con tantos términos y nombres científicos, vamos al grano (literal).

El famoso Mr. Gluten se encuentra en distintos cereales como:  trigo, centeno, cebada, escanda, espelta, triticale, farro, kamut, espelta verde, bulgur y avena.

Un pan Sin Gluten/ Gluten Free o también conocido como “SIN TACC“,como bien lo dicen sus siglas, debe ser SIN Trigo, Avena, Centeno y Cebada.

Cortesía de Zazzle Paper

Cortesía de Zazzle Paper

¡OJO! Que también existen cereales libres de Gluten como son: el maíz, el arroz, el mijo, el alforfón, el amaranto, el teff y la quinoa.  Las papas y los frutos secos tampoco contienen Gluten.

Pues todo esto yo no lo sabía, hasta que me tuve que poner a investigar para enterarme de que este mítico personaje “Mr. Gluten” se había dedicado a hacerme la vida imposible durante años y que ahora no me quedaba más remedio que combatirlo de raíz……….

En mis próximos posts les voy a ir contando cómo lo he estado haciendo.