Hola de nuevo y bienvenidos…!

Hola a todas las personas lindas que me leen.

Antes que nada, sorry por abandonar el blog estos mesesitos… pero todo ha sido por una buena causa y les tengo una super buena noticia 🙂
Este abandono rotundo se debe a que me he dedicado full time a un proyecto nuevo relacionado, of course, con “la dulce vida sin gluten”….. (no me he olvidado del blog).

Como ya saben (y los que no saben les cuento) siempre trato de verle el lado bueno a todas las cosas que pasan en esta vida, y esta vez no fue la excepción. Queriendo convertir un inconveniente en un gran proyecto de vida, surge…….

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¿Les gusta cómo quedó el logo de LA OTILIA? A mi me encanta y espero que a ustedes también 🙂

No puedo estar más FELIZ y emocionadade anunciarles que pronto tendremos en México la apertura del primer establecimiento certificado “100% libre de gluten”. Donde podrán encontrar repostería y panadería sin gluten!!!  que además serán productos super healthy ya que los hacemos sin azúcares refinados, lácteos y  sin los principales alérgenos. Convirtiéndolos en productos aptos para celíacos, diabéticos, veganos y crudiveganos!

También estoy muy orgullosa de anunciarles que contaremos con la certificación de ACELMEX (Asistencia al celíaco en México, A.C.) para la tranquilidad de nuestros clientes celíacos. logo SG

Pa los metiches… (bromi) el nombre de la bakery se debe a mi abuela paterna la cual estamos casi completamente seguros que fue la que aportó el bellísimo gen celíaco a la familia. Ella se llamaba Otilia y era una gran mujer, además guapísima 😉

Y para los que me preguntan si soy yo la que sale en el logo…. NO (I wish), fue una creación de nuestra super diseñadora MARICLE SÁENZ (clap clap clap) Bravo a ella y a TODOS los que me han ayudado a realizar este proyecto. MAMÁ ERES UNA REINA, mi apoyo mi todo, gracias mami.

Como ven se vienen muchos cambios, pero muchos cambios buenos! no se me asusten. Entre esos notarán que el nombre del blog lo modifique por: LA OTILIA MX  (adiós ladonnaglutenfree, I’ll miss u..)

De esta forma podré seguir informándolos más seguido de todas las experiencias nuevas, conocimientos y opiniones sobre la vida sin gluten, tanto personales como vivenciales dentro de la Bakery, PLUS este blog estará conectado con las nuevas redes sociales de LA OTILIA , como facebook, twitter e instagram y que pueden encontrarlas como @laotiliamx

Va a estar padrísimo!! Prometo mantenerlos al tanto de la apertura y claro, de la inauguración!! AYYY que emoción!!! 😀 jajaja

Los quiero,

firma

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Placebo o Realidad…?

Ultimamente se oye mucho “choro” de “qué es el gluten”, cada vez más gente dejando de comerlo, una vida libre de gluten,  etc…¿a poco no? (me incluyo, soy nueva en esto).

Para algunas personas es cosa de vida o muerte (amor-odio pa’ mi), para otras un efecto placebo, ¿una moda?……

En mis posts anteriores he tratado de ir parte por parte explicándolo, peeeero encontré un video buenísimo en TEDEd donde el doctor William D. Chey  se los explicará mejor o más breve, en unos pocos minutos (además con dibujitos y así… que nos encantan).

Después de esto se deben convertir en unos super expertos ehhhh! ¡Espero que les sirva! 🙂

Explicación sobre el gluten:
https://www.youtube.com/watch?v=BN0K8C2tttg&feature=youtu.be

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Besos,

Mariana

En conmemoración al “Día Mundial del Donut”

Hace una semana, como cada 7 de junio, se conmemora el Día Mundial de las Donas. Gracias a nuestro querido repostero Maine, que en 1847 tuvo la ocurrencia de hacerle un agujero en el centro para evitar que esa parte quedara cruda.

Y aunque en muchos lugares se festejó comiendo hamburguesas con pan de dona, de res con tocino y grasa desbordando…. yo preferí hacerles una recopilación de las 3 recetas más ricas que he probado de Donas “Healthy” y Gluten Free… of course!

Ahí les van las recetas que también pueden encontrar en Pinterest, tomen nota y échense un taquito de ojo…. 😀

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Paleo Baked Carrot Cake Donuts
http://www.foodfaithfitness.com/gluten-free-carrot-cake-baked-donuts/#_a5y_p=3537775


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Gluten Free Glazed Donuts
http://myglutenfreefoods.com/gluten-free-glazed-donuts/


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Vegan Banana Maple Donut
http://www.sarahbakesgfree.com/2013/08/gluten-free-vegan-banana-maple-donuts.html?m=1


Y para  los golosos que no se conformaron con estas tres recetas, les comparto un link que encontré con 45 recetas más:

http://www.happinessishomemade.net/2013/08/24/45-delicious-gluten-free-donut-recipes/

Me cuentan qué tal les quedaron….

Love,

Mariana

Y para los que no sueltan el vaso los findes…

Se acerca el fin de semana y con eso de la ley seca…. mejor ponernos las pilas desde hoy…

Si son unos novatos como yo en el mundo “gluten free”, supongo que estarán preocupados por qué pueden tomar (o no) de drink “etílico” en compañía de sus amigos…. o de plano, solito… “pa’ relajar la vena” como dirían en mi pueblo (que osooo).

Aquí les va una lista de bebidas alcohólicas SIN GLUTEN yeiiii:

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  • Vino
  • Brandy o Cognac
  • Ginebra
  • Ron de Caña
  • Vodka
  • Tequila (los 100% agave)

OJO con el Whisky, actualmente se considera que no contiene Gluten por la doble destilación a la que es sometido…. pero no me confío mucho, yo prefiero evitarlo y eso que era mi favorite 😦  (más vale, ¿no?).

Ahora me voy por el Gin & tonic, ¿le han dado una oportunidad? sé que a mucha gente le parece fuerte pero ahí no hay pierde, una buena Ginebra (la que prefieran) y de agua tónica yo les recomiendo la marca “Schweppes” que no contiene gluten y es la más fácil de encontrar en todos lados.

BAD NEWS: La cerveza contiene GLUTEN (malta / cebada)  así que forget it! a menos de que compren cervezas especiales”gluten free” que parece que cada vez venden más. Aquí un ejemplo: http://thebeerdaily.com/page/2/

Y en Costco México venden “DAURA Damm Gluten Free” por si quieren probarla y me cuentan qué tal está 🙂

3 principales razones “Going Gluten Free”

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Aquí les explico los tres distintos tipos de “enemistad” que tenemos con “Mr. Gluten”. Pongan mucha atención… pero ¡en serio!  además de que es importante saber bien nuestro diagnóstico, cuando la gente nos pregunta ” ¿pero, qué es lo que tienes?”  ¡pues no tenemos ni idea! o sí… pero no sabemos explicarlo.

Por eso aquí van tres razones  que para mi son como ¿primos hermanos? sí, algo así…. ahora verán por qué.

1. Celiaquía 

La Enfermedad Celíaca es una intolerancia permanente al gluten. Cuando una persona celíaca ingiere gluten en su alimentación, se produce inflamación, como ya les había contado antes… cual embarazada apunto de parir, pues así. Además se atrofian  las vellosidades intestinales (como unos pelitos que cubren el intestino delgado). La atrofia es lenta pero llega a ser prácticamente total, esto es pésimo porque lo que hace es que tu organismo deje de absorber nutrientes super importantes como vitaminas y minerales.

Según los expertos el origen de la Enfermedad Celiaca es genético. Aunque en algunos casos puede existir predisposición a su desarrollo y ésta no manifestarse o hacerlo a edades ya muy avanzadas, como en mi caso.. a los 25 años MY GOD!

O que por ejemplo, tengas predisposición genética y que por un detonante físico como comer continuamente demasiado gluten (sounds familiar jaja) o una infección viral, un embarazo o así. Y la mala noticia es que es más común en las mujeres. Benditos hombres, siempre librándose de lo “hardcore”.

Entonces, puede aparecer a cualquier edad, ok? hay gente que ha vivido casi toda su vida consumiendo gluten y de re pente PUM! así, los daños pueden ser inmediatos o aparecer poco a poco, después de unos meses o años.

Cortesía de beiker.es

Cortesía de beiker.es

Se considera que el 1% de población mexicana sufre de Celiaquía.

Los síntomas más comunes:

  • Diarrea crónica o estreñimiento e hinchazón abdominal
  • Retraso del crecimiento ( cuando les da desde que son chiquitos)
  • Pérdida de apetito y de peso
  • Retención de líquidos
  • Cambios de humor o carácter irritable
  • Piernas adormecidas (hormigueo)

Podrían notar tambien deterioro en el esmalte de los dientes, piel reseca, caída de pelo y tener anemia. En los hombres se dice que podrían sufrir de impotencia sexual y las mujeres de infertilidad o abortos espontáneos.

Aunque en realidad los expertos aseguran que no existe una sintomatología típica. De hecho, unos presentan signos evidentes de intolerancia otros no manifiestan ninguno. OJO.


2. Sensibilidad al Gluten

La sensibilidad al gluten no es ni una alergia al trigo ni una forma de celiaquía. En todo caso, sus síntomas se asemejan a los de la Celiquía pero la única manera de saber si realmente son intolerantes al trigo es quitándolo completamente de tu dieta, si sienten una mejoría, ahí tienen la respuesta. Pero antes de empezar una dieta sin gluten, les recomiendo que se hagan el análisis de sangre para descartar la Celiquía porque se podrían alterar los resultados.


3. Alergia al trigo

La Alergia al trigo no debe confundirse con la Celiaquía. El agente desencadenante de la reacción alérgica son las distintas fracciones de proteínas del trigo. Distintos análisis sanguíneos y pruebas cutáneas (IgE, test cutáneo) permiten determinar el diagnóstico con exactitud. En algunos casos es preciso recurrir a provocar una reacción alérgica para complementar el estudio. Respecto a la terapia, para la alergia al trigo se aplica también una dieta, que implica renunciar al trigo y a las variedades de cereales relacionadas con él.

Cortesía de Zazzle Paper

Cortesía de Zazzle Paper

En cualquiera de los tres casos que sea el tuyo, creo que podemos llegar a la conclusión que si quieren estar sanos y sentirse mejor, no queda otra opción más que eliminarlo COMPLETAMENTE DE LA DIETA.

Y como siempre se los digo, super importante prestarles atención y detectar la enfermedad a tiempo ya que pueden traer consigo consecuencias muy feas como infertilidad, anemia, problemas de tiroides, depresión y aun peor el desarrollo de algunos tipos de cáncer que pa’ que les cuento….

Cortesía de Zazzle PaperMejor ponernos las pilas con los estudios y la dieta, ¡¡sí se puede!! 🙂