¿Qué pasa si no seguimos la dieta sin gluten?

Se vienen las complicaciones…. y con esto me refiero a problemas neuronales, en los huesos y hasta cáncer intestinal :s

¿Cuándo no seguimos la dieta sin gluten? aquí hay de “tres sopas”, porque no se nos da la gana, porque no estamos diagnosticados aún o porque sin darnos cuenta consumimos productos con gluten.

En cualquiera de los tres casos es importante ponernos las pilas ¡YA!. Yo por ejemplo empecé a notar que algunos dientes los sentía como raspositos (súper leve pero soy una psycho con los dientes), fui al dentista y me dijo que me faltaba esmalte en dos dientes, la verdad yo lo asociaba con que me había hecho un blanqueamiento y probably fue eso, la verdad no pasó a mayores y tengo una dentadura de revista  😀

Pero mejor les cuento que otras complicaciones están asociadas para que estén al pendiente y cualquier cosa consulten a su médico.gluten free for me

  • Deterioro en el esmalte de los dientes
  • Huesos débiles
  • Diarrea
  • Trastornos neurológicos
  • Cáncer
  • Problemas en el páncreas
  • Úlceras en el intestino delgado
  • Riesgo de padecer otras enfermedades

Por estooo, es MUY importante seguir una correcta DIETA SIN GLUTEN y seguimiento médico. Para los que tienen sospechas de la enfermedad, mejor ir a checarse, ser diagnosticados es el comienzo de toda esta travesía. WE CAN DO IT! 🙂

RECORDATORIO: muchas veces podemos estar ingiriendo gluten sin darnos cuenta, sin síntoma alguno y por dentro nuestro organismo lo está pagando. Y como también les he dicho antes, no se dejen engañar con productos “libres de gluten” pero que tienen una CONTAMINACIÓN CRUZADA tremenda! (ex: cocinan en el mismo horno pan de trigo).

Esperen el post de Enfermedades relacionadas, besos.

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Placebo o Realidad…?

Ultimamente se oye mucho “choro” de “qué es el gluten”, cada vez más gente dejando de comerlo, una vida libre de gluten,  etc…¿a poco no? (me incluyo, soy nueva en esto).

Para algunas personas es cosa de vida o muerte (amor-odio pa’ mi), para otras un efecto placebo, ¿una moda?……

En mis posts anteriores he tratado de ir parte por parte explicándolo, peeeero encontré un video buenísimo en TEDEd donde el doctor William D. Chey  se los explicará mejor o más breve, en unos pocos minutos (además con dibujitos y así… que nos encantan).

Después de esto se deben convertir en unos super expertos ehhhh! ¡Espero que les sirva! 🙂

Explicación sobre el gluten:
https://www.youtube.com/watch?v=BN0K8C2tttg&feature=youtu.be

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Besos,

Mariana

¿Dónde se esconde el Gluten?

Ni te imaginas….. yo me quedé con el ojo cuadrado.

Ahí te va un listado de las cosas más comunes que usamos día a día, de higiene y cuidado personal, comida, bebidas y “guilty pleasures”:

  • Salsa de Soya
    La mayoría de las salsas de soya llevan trigo, aunque ya existen unas gluten free como la “KIKKOMAN” y tengan cuidado cuando vayan a comer a un sushi.
  • Sazonantes
    No está de más revisar los ingredientes antes de consumirlos.
  • Dulces
    Muchos dulces contienen gluten y la mayoría no lo mencionan en sus ingredientes, la forma más fácil de asegurarnos es investigando. Les paso una lista actualizada en abril de este año, por un niño celíaco de EUA.
    Dulces Gluten Free:
    http://glutenaway.blogspot.mx/2012/10/gluten-free-candy-list.html
  • Chocolates
    El chocolate por naturaleza es libre de gluten pero podían tener, sobre todo la trufas.
  • Medicamentos
    Es importante checar los ingredientes porque es muy común que, por ejemplo, en las cápsulas de gel o líquido dentro lleven gluten. También hay medicinas que llevan lactosa como los laxantes o las pastillas más comunes y que más a la mano tenemos en el súper. Les comparto una lista enoooorme de medicamentos donde pueden ver si contienen gluten o no:  http://www.glutenfreedrugs.com/list.htm#sthash.sGza9LHr.dpuf
  • Pasta de dientes
    Por lo que sé casi todas las pastas de dientes están libres de gluten pero he escuchado que algunas pueden tener, así que no está de más checar bien los ingredientes que vienen en la etiqueta. Yo he seguido usando la Colgate Max White fiándome de la la lista que creó la Fundación Convivir (Fundación de intolerancia al gluten):  http://www.fundacionconvivir.cl/descargas/Enero2014-medicamentos.pdf
  • Papas fritas
    Las papas por naturaleza no contienen gluten, el problema es cuando las fríen donde puede haber una contaminación cruzada o los sazonantes y aditivos que les ponen a las papas de bolsa, tipo Sabritas y así.
  • Cafés
    Sobre todo hay que tener cuidado con las marcas comerciales que son “café con vainilla” o cosas de esas que llevan aditivos que pueden contener gluten y lácteos.
  • Helados
    Muchas marcas les agregan gluten y otros aditivos OJO. Hay Haagen Dazs  gluten free 🙂
  • Shampoos, cremas y maquillaje
    La mayoría tienen gluten porque utilizan el trigo o la cebada para darle consistencia. Actualmente no existe ningún estudio que compruebe que las partículas del gluten se puedan absorber por la piel pero por si las “flies” mejor los evitamos.
    MUJERES! MAQUILLAJE GLUTEN FREE: MAC y NARS.

    Y para cerrar con broche de oro… en los Besos!! lamentablemente si la persona que estas besando se acaba de echar una torta cubana, ya va-lió! en otras palabras, esas trazas de gluten que siguen en su boca seguro que te las pasa en un beso apasionado iiiiugggh.

OJO: Mucho cuidado con todos los productos procesados y empaquetados, normalmente llevan aditivos los cuales pueden contener gluten (trigo, avena, cebada o centeno).

“Intolerantes al gluten piden apoyo”…

En México, aproximadamente 1 de cada 100 personas padece intolerancia al gluten (el 90% de ellas no lo saben :s ), gran parte se debe a la predisposición genética y por eso es muy probable que haya más de una persona celíaca dentro de la misma familia (niños y/o adultos).

Llevar una dieta libre de gluten ya de por si no es fácil. Los productos sin gluten en México son escasos y carísimos…. justo ayer lo comentaba con una amiga que vive en LA, tanto ahí como en Madrid al menos parece el paraíso “Gluten Free”, ¿pero qué onda con México?…. ni paraíso ni rebajas en los productos GF.

Bueno todo esto viene a que me encontré un reportaje que sacó Televisa hace 6 días, sobre la Enfermedad Celíaca en España y las iniciativas que están tomando para que bajen los precios de los productos sin gluten, que claramente son una barbaridad. Son aun más caros que los productos “premium” (que fuerte).

Aquí el reportaje para que se enteren un poco más de que va…

Captura de pantalla 2015-05-20 a las 11.44.08

http://noticieros.televisa.com/programas-primero-noticias/1505/intolerantes-gluten-piden-apoyo/

Dicen que: “Donde hubo fuego, cenizas quedan…”

A todos nos pasa que cuando abrimos el cajón de los recuerdos y empezamos a recordar lo bueno que era…. como que si dan ganitas de volverlo a probar ¿no? ” la última despedida y ya..” o “la última y me retiro del juego” (SÍ, AJA).

Pues les tengo una mala noticia, pa’ los que NO les gusta ser “masoquistas” (como a mí) deben olvidarse por completo de Mr. Gluten, imagínense que es como un “bad lover” y lo único que van a lograr es hacerse daño a ustedes mismos.

Y es que no sólo cenizas quedan…. también restos de GLUTEN ¡por toda tu cocina! por no mencionar  cajones de los burós o lugares secretos donde  podríamos llegar a guardar dulcesitos y así….(mal pensados).

Cortesía de Zazzle Paper

Cortesía de Zazzle Paper

Así que aquí les van unos TIPS para deshacerse de las tentaciones….

1. Empieza por limpiar tu alacena, saca todo lo que no puedes comer y regálalo o hazle lo que quieras. Revisa en las etiquetas de cada producto, de verdad te vas a sorprender en todos los productos donde esconde el Gluten.

2. Limpia a fondo microondas y/o horno, licuadora y cualquier tipo de electrodoméstico donde se hayan podido quedar trazas de Gluten.

3. Planea tu comida de la semana (crea diferentes platillos para que no te hartes de comer siempre lo mismo) y lánzate al super a comprar los ingredientes.

4. Trata  sobre todo de usar productos naturales, no envasados, ahí no hay pierde.

5. Compra solo productos envasados que realmente creas que vale la pena, por ejemplo, un pan  que sepa MUY bueno (normalmente son malos, los odio).

Recuerda que “Gluten Free” no significa “Sugar Free” por lo que te recomiendo que te fijes bien en el valor nutricional antes de comprarlo.

6. Cuando salgas a Restaurantes trata de pedir lo más ” natural” posible. Un pescado a la plancha con verduras al vapor, si es posible habla con el mesero o mejor aun, con el chef. Cuéntales tu intolerancia y que te expliquen bien la preparación del platillo que elegiste.gluten free for me

7. Al principio tienes que probar distintos productos y poco a poco ir eligiendo cuáles son los que más te gustan, no se trata de sufrir y cuando encuentres “el indicado” te vas a olvidar de todo lo rico pero que te hacía daño.

8. Cuéntales a tus personas más cercanas, necesitarás su apoyo y  tendrán que enterarse bien de qué se trata pa poder ayudarte.

9. Empieza a descubrir nuevos lugares donde tengan productos SIN GLUTEN y vuélvelos parte de tu “Top 10 de Restaurantes”.

10. La última y la más IMPORTANTE:  MENTALÍZATE, ¡es por tu bien! y es de por vida…

Si les sirve pa darles ánimos, gracias a que soy Celíaca, como mucho más sano y soy ¡más feliz! en serio. La verdad condiciona bastante el día a día pero cada vez menos, una vez que aprendes a organizar tus comidas “Gluten Free”, ya la hiciste.

Besos,

Mariana

¡Hola! Les presento a Mr. Gluten, un mítico personaje….

¿Quién es Mr.Gluten?

Pues Mr. Gluten o mejor conocido como “El Gluten”, es una sustancia pegajosa y de color pardo, formada por proteínas, que se encuentra en la semilla del trigo y de otras gramíneas (plantas monocotiledóneas) y que proporciona gran cantidad de energía al organismo pero poco valor nutritivo. A pesar de esto, cuenta con propiedades fisiológicas beneficiosas para la elaboración de la harina, es por esto que se utiliza tanto en la repostería.

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Ahora, vamos por partes…

¿Gramíneas? Las gramíneas son la familia de plantas monocotiledóneas, estas plantas de tallo cilíndrico, ¿saben cuáles no?  tallo nudoso y generalmente hueco,  con flores agrupadas en espigas o en panojas y grano seco cubierto por las escamas de la flor. Las gramíneas además, pueden generar alergia en algunas personas debido al polen que desprenden, sobre todo en Primavera.

¿Formado por proteínas? Sí, por un conjunto de proteínas individuales que se pueden clasificar en dos grupos: prolaminas (solubles) y gluteninas (insolubles).

Aquí les van algunas de las proteínas solubles o prolaminas dentro de los cereales:

El trigo contiene: Gladina a un 69%
El centeno contiene: Secalina a un 30-50%
La cebada contiene: Hordeina a un 46-52%
La avena contiene: Avenina a un 16%

Bueno para no confundirnos más con tantos términos y nombres científicos, vamos al grano (literal).

El famoso Mr. Gluten se encuentra en distintos cereales como:  trigo, centeno, cebada, escanda, espelta, triticale, farro, kamut, espelta verde, bulgur y avena.

Un pan Sin Gluten/ Gluten Free o también conocido como “SIN TACC“,como bien lo dicen sus siglas, debe ser SIN Trigo, Avena, Centeno y Cebada.

Cortesía de Zazzle Paper

Cortesía de Zazzle Paper

¡OJO! Que también existen cereales libres de Gluten como son: el maíz, el arroz, el mijo, el alforfón, el amaranto, el teff y la quinoa.  Las papas y los frutos secos tampoco contienen Gluten.

Pues todo esto yo no lo sabía, hasta que me tuve que poner a investigar para enterarme de que este mítico personaje “Mr. Gluten” se había dedicado a hacerme la vida imposible durante años y que ahora no me quedaba más remedio que combatirlo de raíz……….

En mis próximos posts les voy a ir contando cómo lo he estado haciendo.