Mi peor pesadilla: La Contaminación Cruzada

Y es mi peor pesadilla porque por más intentos que hago por mantenerme libre de gluten, siempre voy a tener el miedo de “contaminarme” sin darme cuenta.

Los restos o trazas de gluten que viven o se esconden en utensilios de cocina, maquinaria, trapos, alimentos manipulados por la industria y hasta en los mismos alimentos que por naturaleza son libres de gluten pero entran en contacto con gluten, son los responsables de que pueda haber una contaminación cruzada.

ALERTA ROJA: Si  por ejemplo, en la misma fabrica producen pan de trigo y pan sin gluten, olvídenlo! Es altamente probable que el pan sin gluten se contamine de gluten (por el pan de trigo).  ¿Por qué? Si  se supone que las hacen por separado…. Pues pa nuestra desgracia, aun así las partículas de harina de trigo son volátiles y sin duda alguna van a llegar al pan sin gluten.

Se van a dar cuenta de esto porque en las etiquetas de los productos deben aparecer leyendas como:

“Puede contener trazas de trigo, gluten…etc…”
“Se lleva a cabo el proceso en maquinarias compartidas…” (o algo así).

Así que ¡OJO! con los productos “gluten free” pero “no tanto”….Apenas hoy escuche de una panadería con productos ” sin gluten” y también con gluten, que miedoooo (Contaminación cruzada), la neta! de por sí soy una desconfiada, pero resulta que estos cuates  además hacen el pan sin gluten y el de trigo en las mismas maquinarias, NO FRIEGUEN.

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Y por último, les paso algunas RECOMENDACIONES para evitar una contaminación cruzada en casa (en los restaurantes está canijo, ¿pa que les miento?…)

  • Higiene personal, lávense bien las manos y la ropa o mandil que usen pa cocinar (hombres, usar mandil es lo mas hot).
  • Limpiar bien los utensilios de cocina antes de usarlos.
  • Maquinarias nuevas, hornos, sandwichera y esas cosas exclusivas para productos sin gluten. Jamás compartirlos eh!
  • La tabla para picar, please mucho cuidado con estas de madera y así que parece van absorbiendo con el paso de los años iiiuggh.
  • Tratar de utilizar puros alimentos naturalmente libres de gluten
  • Y claro, evitar productos manufacturados. Si los usan tengan mucho cuidado en que especifique que son sin gluten y ante la duda mejor no los compres.
  • Y la más típica, en untables tipo mermeladas, queso Philadelphia y esos, tener cuidado con que cucharita o cuchillo le meten cada que los usan. Recuerden lavarlos antes de usarlos y si ya untaron un pan con gluten PROHIBIDO VOLVER A METERLO AL FRASCO!!! pleaaase.

Espero les sirva de algo y cualquier duda me dicen. No olviden leerse el artículo de “Cómo leer las etiquetas de los productos”. See youuuu!

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¿Dónde se esconde el Gluten?

Ni te imaginas….. yo me quedé con el ojo cuadrado.

Ahí te va un listado de las cosas más comunes que usamos día a día, de higiene y cuidado personal, comida, bebidas y “guilty pleasures”:

  • Salsa de Soya
    La mayoría de las salsas de soya llevan trigo, aunque ya existen unas gluten free como la “KIKKOMAN” y tengan cuidado cuando vayan a comer a un sushi.
  • Sazonantes
    No está de más revisar los ingredientes antes de consumirlos.
  • Dulces
    Muchos dulces contienen gluten y la mayoría no lo mencionan en sus ingredientes, la forma más fácil de asegurarnos es investigando. Les paso una lista actualizada en abril de este año, por un niño celíaco de EUA.
    Dulces Gluten Free:
    http://glutenaway.blogspot.mx/2012/10/gluten-free-candy-list.html
  • Chocolates
    El chocolate por naturaleza es libre de gluten pero podían tener, sobre todo la trufas.
  • Medicamentos
    Es importante checar los ingredientes porque es muy común que, por ejemplo, en las cápsulas de gel o líquido dentro lleven gluten. También hay medicinas que llevan lactosa como los laxantes o las pastillas más comunes y que más a la mano tenemos en el súper. Les comparto una lista enoooorme de medicamentos donde pueden ver si contienen gluten o no:  http://www.glutenfreedrugs.com/list.htm#sthash.sGza9LHr.dpuf
  • Pasta de dientes
    Por lo que sé casi todas las pastas de dientes están libres de gluten pero he escuchado que algunas pueden tener, así que no está de más checar bien los ingredientes que vienen en la etiqueta. Yo he seguido usando la Colgate Max White fiándome de la la lista que creó la Fundación Convivir (Fundación de intolerancia al gluten):  http://www.fundacionconvivir.cl/descargas/Enero2014-medicamentos.pdf
  • Papas fritas
    Las papas por naturaleza no contienen gluten, el problema es cuando las fríen donde puede haber una contaminación cruzada o los sazonantes y aditivos que les ponen a las papas de bolsa, tipo Sabritas y así.
  • Cafés
    Sobre todo hay que tener cuidado con las marcas comerciales que son “café con vainilla” o cosas de esas que llevan aditivos que pueden contener gluten y lácteos.
  • Helados
    Muchas marcas les agregan gluten y otros aditivos OJO. Hay Haagen Dazs  gluten free 🙂
  • Shampoos, cremas y maquillaje
    La mayoría tienen gluten porque utilizan el trigo o la cebada para darle consistencia. Actualmente no existe ningún estudio que compruebe que las partículas del gluten se puedan absorber por la piel pero por si las “flies” mejor los evitamos.
    MUJERES! MAQUILLAJE GLUTEN FREE: MAC y NARS.

    Y para cerrar con broche de oro… en los Besos!! lamentablemente si la persona que estas besando se acaba de echar una torta cubana, ya va-lió! en otras palabras, esas trazas de gluten que siguen en su boca seguro que te las pasa en un beso apasionado iiiiugggh.

OJO: Mucho cuidado con todos los productos procesados y empaquetados, normalmente llevan aditivos los cuales pueden contener gluten (trigo, avena, cebada o centeno).

Los juegos del hambre 2015…

Me gustaría contarles mi “super” experiencia  del miércoles pasado en mi vuelo Madrid-México. Para los que no sabían estuve viviendo en Madrid dos años (justo donde me enteré que era celíaca) y la semana pasada me regresé a México a vivir YEIII 🙂

Pero lo que les quiero contar es de la tortura de vuelo que viví…..Todo empezó cuando descubrí que a la hora de comprar tu vuelo en Aeroméxico (y seguramente en otras aerolíneas igual) puedes escoger “comida especial”, en mi caso sin gluten. La verdad es que antes no había tenido la necesidad de pedir un menú especial y pasaba del tema, aunque en varios vuelos ya me había tocado ver que a algunos pasajeros les servían un menú diferente. Bueno bueno, ya se imaginarán mi emoción de que iba a poder comer rico en el vuelo de más de 10 horas (que de por sí ya era una tortura)….

Para no hacerles el cuento largo les voy a describir mi “gran” menú comida: un pollo insaboro, tres granos de arroz, tres garbanzos y fruta, de cena: tres trozos de lechuga, un tomate cherry y la mandarina mas pequeña que he visto en mi vida!!! OJO, entre comidas no me daban nada porque no contaban con snacks “gluten free”, entonces yo solo veía pasar gente con sandwiches que podías coger de la parte de atrás (pan de trigo + jamón) y para cerrar con broche de oro, una de las azafatas me ofrece cacahuates fritos JA JA.

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La quería matar!!! y yo siendo lo mas polite “muchas gracias, pero como saben no puedo comer gluten…”(era la única del avión con comida “especial”) Se me queda viendo con una cara de “¿y eso qué?” y yo… “Estos cacahuates tienen trigo, ¿crees que me puedan dar otra botanita? muero de hambre… Vuelve y claro: ” no, no tenemos otra cosa, perdón ehhh”  SAY WHAAAT!?

A los que llevamos una dieta especial también nos da hambre entre comidas (10 horas casi 11 de vuelo, vamos….). La pase MUY mal. Ya sé que van a pensar “que baaaabas que no se llevo galletitas gluten free  o algo para el vuelo, pero entre que estaba muy confiada de que en el vuelo me iban a dar comida sin gluten (¡wuuuu!) y que la neta  no tenía cabeza para eso…la empacada, los nervios, LA DES-PE-DI-DA (sí y en mayúsculas porque fue horribleee).

Además no me parece justo ¿Que les cuesta llevar más mandarinas a bordo? por ejemplo. Así tienen snacks para intolerantes al gluten y sin complicarse mucho la vida, con una frutita no hay pierde. Ellos están vendiendo que cuentan con “menús especiales a bordo” bueno, pues eso implica también tener snacks como las tienen para los menús normales, o no?

No sé que tal les ha ido a ustedes con la comida que dan en Aeroméxico, seguro alguno ha tenido suerte y le toca un menú suuuuper rico!  y adaptados para todos, sin gluten, veganos, kosher…… bla, bla bla….NOT! Justo como nos describen en el siguiente artículo (doble NOT):

“Platillos especiales para degustar en el aire”
http://www.excelsior.com.mx/2012/04/01/dinero/823057

Pd. Prometo no volver a desparecerme tanto, sigo investigando y tengo muchas cosas que compartirles (tenía el pretexto de la mudanza 🙂 ) SORRY!

Más sana con USANA

Si te acabas de enterar que tienes intolerancia al Gluten o eres Celíaco, es muy probable que estés pasando por el momento agudo de la enfermedad…  te entiendo y por eso me gustaría compartirles lo que me ha servido muchísimo para sentirme mejor y recuperarme con mayor rapidez.

1. Dieta RIGUROSA, deben tratar de no consumir ni un gramo de Gluten, aunque a veces pasa que nos intoxicamos sin querer 😦  pero bueno… hay que tener mucho cuidado, a lo mejor al principio es mejor que eviten comer fuera de casa, así podrán tener más control de lo que ingieren.gluten free and loving it

2. USANA, ¡bendita seas! no tengo más que buenos comentarios, super recomendable en serio. Tiene todo tipo de productos según tus necesidades. En mi caso tuve la oportunidad de ir con el Dr. Pedro C. Conde García, médico cirujano y especialista mexicano en productos USANA. Les cuento lo que me recetó hace 6 meses y que lo sigo tomando, las dosis van según cada organismo y los avances que muestres, por ejemplo, yo estoy tomando:

  • HEPASIL (para el hígado y para los que les gusta mucho el “chupirul”)
  • ENZYD (ayuda a la digestión y a desintoxicar el organismo)
  • Esenciales USANA MIN y USANA AO PRO (antioxidantes, minerales…)
  • BIOMEGA (básica en la dieta de cualquier persona)
  • PROFLAVANOL (vitamina C)
  • PROCOSA (glucosamina pa’ las articulaciones)
  • ACTICAL (calcio)
  • COQUINONE (buenísimo para hacer funcionar los músculos intestinales)

También me compre los NUTRIMEAL (que tienen de varios sabores buenísimos) que son unos polvos para preparar malteadas, hechas de proteína de soya y ¡NO CONTIENE GLUTEN! yeeiiii, están buenísimos para cuando tienes prisa o te vas de viaje… más vale prevenir que lamentar.

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Y aquí el link por si quieren meterse a su página a echarle un ojo y ver más a detalle el funcionamiento de cada uno de los productos que tomo, porque la verdad tampoco soy muy “pro” en esto y para no regarla… mejor métanse:

https://shop.usana.com/shop/cart/Categories?parentCat=3

Seguro que les parece una barbaridad todo lo que me estoy tomando, ya sé. Lamentablemente mi organismo estaba (o está) hecho pomada, estaba anémica, me dolían las articulaciones, mi intestino estaba como paralizado, en fin… ahí los motivos por qué son tantas…no se asusten.

Para comprar estos productos no necesitan receta médica, todo mundo puede comprarlos. Lo importante es que investiguen bien y escojan los productos que más necesiten. De verdad se los recomiendo muchísimo, toda mi familia se las toman y estamos felices, de hecho…. no sé si mi mamá se vaya a enojar de que les cuente esto… (jaja) pero ella bajó como 25 kilos desde que empezó a tomar USANA, como que le regularizó todo o no sé bien, pero poco a poco (el sueño de toda mujer) empezó bajar de peso, yo diría que de volada más bien.

Cualquier duda o pregunta que tengan no duden en comentarme please.

Love,

Mariana

Dicen que: “Donde hubo fuego, cenizas quedan…”

A todos nos pasa que cuando abrimos el cajón de los recuerdos y empezamos a recordar lo bueno que era…. como que si dan ganitas de volverlo a probar ¿no? ” la última despedida y ya..” o “la última y me retiro del juego” (SÍ, AJA).

Pues les tengo una mala noticia, pa’ los que NO les gusta ser “masoquistas” (como a mí) deben olvidarse por completo de Mr. Gluten, imagínense que es como un “bad lover” y lo único que van a lograr es hacerse daño a ustedes mismos.

Y es que no sólo cenizas quedan…. también restos de GLUTEN ¡por toda tu cocina! por no mencionar  cajones de los burós o lugares secretos donde  podríamos llegar a guardar dulcesitos y así….(mal pensados).

Cortesía de Zazzle Paper

Cortesía de Zazzle Paper

Así que aquí les van unos TIPS para deshacerse de las tentaciones….

1. Empieza por limpiar tu alacena, saca todo lo que no puedes comer y regálalo o hazle lo que quieras. Revisa en las etiquetas de cada producto, de verdad te vas a sorprender en todos los productos donde esconde el Gluten.

2. Limpia a fondo microondas y/o horno, licuadora y cualquier tipo de electrodoméstico donde se hayan podido quedar trazas de Gluten.

3. Planea tu comida de la semana (crea diferentes platillos para que no te hartes de comer siempre lo mismo) y lánzate al super a comprar los ingredientes.

4. Trata  sobre todo de usar productos naturales, no envasados, ahí no hay pierde.

5. Compra solo productos envasados que realmente creas que vale la pena, por ejemplo, un pan  que sepa MUY bueno (normalmente son malos, los odio).

Recuerda que “Gluten Free” no significa “Sugar Free” por lo que te recomiendo que te fijes bien en el valor nutricional antes de comprarlo.

6. Cuando salgas a Restaurantes trata de pedir lo más ” natural” posible. Un pescado a la plancha con verduras al vapor, si es posible habla con el mesero o mejor aun, con el chef. Cuéntales tu intolerancia y que te expliquen bien la preparación del platillo que elegiste.gluten free for me

7. Al principio tienes que probar distintos productos y poco a poco ir eligiendo cuáles son los que más te gustan, no se trata de sufrir y cuando encuentres “el indicado” te vas a olvidar de todo lo rico pero que te hacía daño.

8. Cuéntales a tus personas más cercanas, necesitarás su apoyo y  tendrán que enterarse bien de qué se trata pa poder ayudarte.

9. Empieza a descubrir nuevos lugares donde tengan productos SIN GLUTEN y vuélvelos parte de tu “Top 10 de Restaurantes”.

10. La última y la más IMPORTANTE:  MENTALÍZATE, ¡es por tu bien! y es de por vida…

Si les sirve pa darles ánimos, gracias a que soy Celíaca, como mucho más sano y soy ¡más feliz! en serio. La verdad condiciona bastante el día a día pero cada vez menos, una vez que aprendes a organizar tus comidas “Gluten Free”, ya la hiciste.

Besos,

Mariana